Традиционное блюдо азиатской кухни – плов. В его составе мясо, рис, репчатый лук, морковь и обязательно пряные специи. Я готовлю плов с мясом свинины достаточно часто, и до недавнего времени мой рецепт этого блюда меня вполне устраивал. Но нет предела совершенству, правда?
[toc]
Классический и оригинальный рецепт блюда
В этом году на отдыхе мы с дочкой познакомились с замечательным семейством из Узбекистана – Рустамом, Асмирой и их маленькой доченькой Айгуль. Вместе проводили время на пляже, и, конечно же, обсуждали рецепты национальной кухни. Асмира любезно рассказала, как готовят настоящий плов на их исторической родине, и по возвращению домой я сразу же принялась готовить этот «правильный плов».
Нежные кусочки мяса, рассыпчатый рис, сладкая морковь, зажаренный лук и печеный чеснок – важные составляющие плова. Получится такое прекрасное сочетание лишь в казане или кастрюле с толстым дном, ведь рис не мешают, а томят над зирваком. Как правильно выбрать казан для плова, вы можете почитать в тематической статье https://zhenskie-uvlecheniya.ru/kak-vybrat-kazan-dlya-plova-kriterii-idealnoj-posudy-dlya-vostochnyx-blyud.html
Баранину для плова мне не удалось купить в наших широтах, поэтому успешно заменила ее жирной свининой. Мой узбекский плов с мясом свинины получился не хуже чем с бараниной. Я с удовольствием поделюсь с вами как приготовить это блюдо, чтобы плов получился вкусный, сочный, и красивый как у меня на фото.
Потребуются ингредиенты
- 300 гр. риса (пропаренного)
- 500 гр. свинины (окорок с жирным краем)
- 750 мл. воды
- 3 шт. репчатого лука
- 2 шт. моркови
- 2 головки чеснока
- 10 шт. сушеного барбариса
- 5 горошин кориандра
- 1 ч. л. кумина (зиры)
- 1 ст. л. специй для плова
- 1 шт. острого перца
- 2 ст. л. соли
- 1,5 ст. л. растительного масла
Этапы приготовления
Как я уже говорила, традиционный плов готовят из баранины, но этот рецепт плова со свининой — поэтому нам потребуется хороший сочный окорок с салом по краю.
С мяса срезаем слой жира, нарезаем сало средним кубиком. Оставшуюся часть свинины разделываем на довольно крупные куски, как у меня на фото.
Мясо отбиваем, солим одной столовой ложной соли, сдабриваем подсолнечным маслом и оставляем ненадолго мариноваться. Пока же подготовим основу нашего плова (зирвак).
В кастрюлю с толстым дном выкладываем свиное сало.
Куски сала растапливаем до шкварок, переворачивая один раз. Желательно, чтобы слой жира покрыл дно кастрюли.
Шкварки более не потребуется, вынимаем их шумовкой и приступаем к заготовке зирвака или основы плова.
В горячий жир опускаем куски мяса. Обжариваем, поворачивая, с двух сторон, стараясь избегать хрустящей корочки — ровная прожарка оптимальна.
Пока мясо готовится, занимаемся овощами: луком, морковью и чесноком. Лук, морковь промываем, счищаем шелуху и снимаем кожуру. С чеснока соскабливаем ножом верхнюю сухую пленку, удаляем корешки и отрезаем верхушку.
Лук шинкуем полукольцами.
Морковь для плова — брусочками.
Закладываем к мясу лук и зажариваем, помешивая.
Следом отправляем морковь, укладывая ее поверх мяса с луком, даем пару минут настояться, перемешиваем. Обжариваем пока морковь не станет мягкой.
Дальше закладываем в жаровню стручок острого перца, половину порции специй, чеснок (срезом вниз), немного ягод сушеного барбариса, солим по вкусу оставшейся частью соли. Заливаем кипятком до краев мяса (500 мл). Ставим закипать и ждем, чтобы бульон стал прозрачным. Постепенно уменьшаем огонь до среднего показателя — при этом бульон продолжит кипеть.
Секрет сочного и мягкого мяса
Свинина полностью готова, вынимаем ее, разрезаем порционными кусками, снова складываем в жаровню. Благодаря такому способу, свинина в плове будет сочной и мягкой. Острый перец более не потребуется, а чеснок — оставляем пока в стороне.
Засыпаем промытый рис, разравнивая тонким слоем по поверхности зирвака. Даем настояться, чтобы он пропитался жиром, стал янтарного цвета.
Аккуратно раздвинув слои, возвращаем в плов чеснок срезом вверх.
Закладываем оставшиеся специи, барбарис и заливаем теплой кипяченой водой поверх риса на 1 см. (250 мл. — остальное количество воды по рецепту) Ставим воду закипать, выпариваться – время составит 25-30 мин., огонь со среднего показателя не меняем.
Пробуем на вкус, разварился ли рис, если нужно — доливаем воду небольшими порциями и ждем, пока она вся выпарится. Накрываем крышкой, оставляем на 20 минут на выключенной плите (если в конфорке нет остаточного тепла, можно дополнительно прогреть, укутав полотенцем).
На этом приготовление плова окончено, открываем крышку – готово! Перемешиваем слои, раскладываем в тарелки и подаем.
Небольшое заключение
Друзья, теперь вы знаете, как приготовить настоящий узбекский плов, чтобы рис был рассыпчатым в кастрюле. Надеюсь, мой рецепт вам непременно понравится, и я с нетерпением буду ждать ваши комментарии и фотоотчеты готового блюда.
Отзывы и комментарии