Многие не слишком жалуют говядину, предпочитая ей свинину или птицу, мотивируя это тем, что при жарке говядина выходит сухая и жесткая. Но это утверждение не совсем справедливое. Дело в том, что жареную говядину надо просто уметь приготовить правильно.
Мясо это само по себе не слишком жирное, поэтому, в отличие от той же свинины, жарить ее надо определенным образом, обращая внимание и на толщину куска, и на температурный режим, и даже на то, в какой момент стоит добавлять специи.
Как приготовить свинину, чтобы она было сочной и мягкой (рецепт с секретом!)
А еще большое значение имеет то, какую часть говядины вы выбираете для того, чтобы приготовить на сковороде… Возможно, я вас немного напугала таким большим списком необходимых знаний для приготовления жареной говядины, но на практике все далеко не так страшно.
Я с удовольствием поделюсь с вами подробным рецептом, в котором шаг за шагом расскажу, как просто и относительно быстро пожарить говядину. Если вы все сделаете так, как в нем описано, у вас непременно все получится.
Мелкими кусочками или стейк – выбор за вами!
И еще заранее обращу ваше внимание на один момент. Можно жарить говядину как мелкими кусочками, так и в виде стейка, принцип приготовления будет один и тот же. Но, поверьте, говядина одним куском, жареная на сковороде, выглядит куда эффектнее и аппетитнее.
Ингредиенты для рецепта
- 200-250 г говядины, вырезка;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- 1 – 2 столовые ложки растительного масла.
Как выбрать мясо?
Для получения высококачественного стейка отбираем самую ценную и нежную часть туши – вырезку или филей. Берем молодую говядину. У которой мясо розовато-красного цвета, со светлым жиром. У говядины постарше цвет ярко-красный, а жир желтого цвета. Мясо должно быть свежим, с приятным молочным ароматом, на нем не должно быть кровавых пятен и гематом. Мякоть свежей говядины плотная и упругая, волокна не разваливаются.
Нарезаем правильно
Нарезаем говядину на порционные куски поперек волокон (обязательно!). Толщина куска – 2-2,5 см. Если готовить более тонкие куски, мясо получится жестким, не сочным.
Мясо обсушиваем бумажным полотенцем.
Сколько жарить на сковороде?
Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем подготовленный кусок говядины и обжариваем на большом огне в течение 3-4 минут, затем переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны. За время такой жарки мясо покрывается румяной корочкой и как бы «запечатывает» внутри все соки, так пожаренное мясо получится нежным и сочным.
Затем огонь уменьшаем до минимального, сковороду прикрываем крышкой и жарим еще 6-8 минут. В случае необходимости добавляем растительное масло.
Мясо переворачиваем на другую сторону, вливаем пару столовых ложек кипятка и так же жарим еще 6-8 минут.
Готовую говядину сразу перекладываем на тарелку, посыпаем солью и перцем.
Украшаем зеленью и овощами и подаем.
По желанию поливаем мясным соком со сковороды.
Сделал по вашему рецепту ,сказал бы что 2-2,5 малая толщина ,у меня было два ,толщина 2,5 и 4 ,в конце тот что 4 см был ,оказался мягким ,а 2,5 см толщины уже перебор.Не хочу поставить под сомнение ваш рецепт ,просто мое небольшое наблюдение и опыт .3-4 минуты много для толщины 2-2,5 см , более подходящее время полторы — 2 минуты ,по моему мнению .Повторюсь ,высказываю сугубо личное мнение
А у меня к сожалению мясо не получилось мягким, хотя делал все по инструкции с соблюдением всех таймингов и мясо само было хорошее. Вышло сухо и жестко, видимо автор чего то не договаривает.
Антон, мне жаль что у вас не получилось мясо…я написала все как делала в рецепте:) Скоро сниму видео на этот рецепт, чтобы было боле наглядно и сделаю акцент на выборе правильного мяса… я буду очень рада видеть Вас среди подписчиков канала https://www.youtube.com/channel/UCiq56Ky7Xw4czZHcy7e5-zA
Говядина — мясо своеобразное. И если хорошо не умеешь его готовить, то лучше не браться. Чем я раньше и занималась:) А по этому рецепту решилась пожарить, так как не раз уже убеждалась в том, что на сайте «8 ложек» всё правильно пишут. И в этот раз не ошиблась — мясо действительно пожарилось мягким.