Home - РЕЦЕПТЫ - Заготовки на зиму - Баклажаны на зиму «по-павлодарски»

Баклажаны на зиму «по-павлодарски»

 

Моя семья обожает баклажаны в любом виде. Поэтому консервирование и заготовки на зиму из баклажанов – мой обязательный ритуал в конце каждого лета. Овощи получаются очень вкусными, ароматными, в меру острые. Этот рецепт я использую уже давно, поэтому все пропорции проверены годами.

Такие заготовки из баклажанов удобно закатывать в маленькие баночки объемом 500-700 мл. Для большой семьи оптимальный вариант – литровые банки. Вместо горького перца можно использовать 1 чайную ложку красного молотого перца.

Баклажаны на зиму «по-павлодарски» фото _1

Ингредиенты:

  • 2 кг средних баклажан
  • 2 кг помидор
  • 1 кг сладкого перца
  • 2 шт. красного горького перца
  • 3 головки чеснока
  • 250 мл растительного масла,
  • 200 г сахарного песка
  • 1 ст. л. крупной соли с горкой
  • 250 мл столового уксуса 9%
  • 250 мл очищенной воды

Как вкусно приготовить баклажаны на зиму:

Баклажаны лучше выбирать молодые, среднего размера. Отрежем у них хвостики, порежем овощи крупными брусочками, не очищая от кожуры.

Баклажаны на зиму «по-павлодарски» фото _3

Сладкий и горький перец очистим от семян, пропустим все через мясорубку.

Таким же образом измельчим помидоры.

Баклажаны на зиму «по-павлодарски» фото _4

Чеснок почистим. Перекрутим зубчики через мясорубку или пропустим их через пресс. Добавим измельченный чеснок к перекрученным овощам. Вольем в смесь очищенную воду, добавим соль и сахар.

Баклажаны на зиму «по-павлодарски» фото _5

Перемешаем и поставим кастрюлю на огонь. Доведем овощную смесь до кипения.

Баклажаны на зиму «по-павлодарски» фото _6

Затем добавим в кипящую томатную смесь брусочки баклажан. Тщательно перемешаем и продолжим варить все на медленном огне 20-25 минут до мягкости баклажан. Будьте внимательны, чтобы не переварить овощи, они должны сохранить свою форму и не распадаться на кусочки.

За несколько минут до окончания варки вольем подсолнечное рафинированное масло и столовый 9% уксус.

Баклажаны на зиму «по-павлодарски» фото _7

Перемешаем, проварим еще 2 минуты и выключим огонь.

Разложим овощи в сухие стерилизованные банки.

Баклажаны на зиму «по-павлодарски» фото _8

Накроем металлическими крышками и закатаем.

Баклажаны на зиму «по-павлодарски» фото _2

Перевернем банки с консервацией вверх дном, укутаем теплым одеялом или пледом и оставим до полного остывания. Затем уберем заготовки в темное прохладное место.

В результате получается 4,5-5 л баклажан.

Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму «по-павлодарски»
Оцените рецепт


7 comments

  1. Татьяна, я видела этот рецепт на другом сайте, там женщина, кстати тоже Татьяна) давала этот рецепт и написала, что узнала его от своей подруги из Павлодара, поэтому такое название! Я сама из Павлодара, поэтому обратила на этот рецепт внимание и сохранила его себе)
    У нее в рецепте поправки- уксуса она кладет всего одну столовую ложку, из-за желудка, и говорит хранится прекрасно. Масло она тоже не добавляет, а воду только если сами овощи дали мало жидкости. Горький перец можно заменить 0,5-1 ч.л. молотого.

  2. Сергей

    На 5 литров консервации 250 мл уксуса? Это 50 мл на литровую банку!!! при наличии природных консервантов сахара и томата?

    На 1 литровую банку максимум 1 столовую ложку уксуса 9%

    • Сергей, такой рецепт:) На сайте есть рецепты с меньшим количеством уксуса)))

  3. Татьяна

    Оля, здравствуйте! Скажите, а почему баклажаны именно по павлодарски? Это что рецепт из Павлодара, который в Казахстане?

    • Здравствуйте, Татьяна:) К сожалению, не знаю происхождение названия салата:)

  4. в этом рецепте масло добавляют в конце варки и это правильно. не будет изжоги. масло это не только вкус в салате но хороший консервант. температура кипения выше чем у воды. я всегда во всех заготовках масла добавляю за 5 мин до конца варки.

    • Спасибо за подсказку по растительному маслу:) Не знала таких тонкостей!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *