Моя семья обожает баклажаны в любом виде. Поэтому консервирование и заготовки на зиму из баклажанов – мой обязательный ритуал в конце каждого лета. Овощи получаются очень вкусными, ароматными, в меру острые. Этот рецепт я использую уже давно, поэтому все пропорции проверены годами.
Такие заготовки из баклажанов удобно закатывать в маленькие баночки объемом 500-700 мл. Для большой семьи оптимальный вариант – литровые банки. Вместо горького перца можно использовать 1 чайную ложку красного молотого перца.
Ингредиенты:
- 2 кг средних баклажан
- 2 кг помидор
- 1 кг сладкого перца
- 2 шт. красного горького перца
- 3 головки чеснока
- 250 мл растительного масла,
- 200 г сахарного песка
- 1 ст. л. крупной соли с горкой
- 250 мл столового уксуса 9%
- 250 мл очищенной воды
Как вкусно приготовить баклажаны на зиму:
Баклажаны лучше выбирать молодые, среднего размера. Отрежем у них хвостики, порежем овощи крупными брусочками, не очищая от кожуры.
Сладкий и горький перец очистим от семян, пропустим все через мясорубку.
Таким же образом измельчим помидоры.
Чеснок почистим. Перекрутим зубчики через мясорубку или пропустим их через пресс. Добавим измельченный чеснок к перекрученным овощам. Вольем в смесь очищенную воду, добавим соль и сахар.
Перемешаем и поставим кастрюлю на огонь. Доведем овощную смесь до кипения.
Затем добавим в кипящую томатную смесь брусочки баклажан. Тщательно перемешаем и продолжим варить все на медленном огне 20-25 минут до мягкости баклажан. Будьте внимательны, чтобы не переварить овощи, они должны сохранить свою форму и не распадаться на кусочки.
За несколько минут до окончания варки вольем подсолнечное рафинированное масло и столовый 9% уксус.
Перемешаем, проварим еще 2 минуты и выключим огонь.
Разложим овощи в сухие стерилизованные банки.
Накроем металлическими крышками и закатаем.
Перевернем банки с консервацией вверх дном, укутаем теплым одеялом или пледом и оставим до полного остывания. Затем уберем заготовки в темное прохладное место.
В результате получается 4,5-5 л баклажан.
Приятного аппетита!
Татьяна, я видела этот рецепт на другом сайте, там женщина, кстати тоже Татьяна) давала этот рецепт и написала, что узнала его от своей подруги из Павлодара, поэтому такое название! Я сама из Павлодара, поэтому обратила на этот рецепт внимание и сохранила его себе)
У нее в рецепте поправки- уксуса она кладет всего одну столовую ложку, из-за желудка, и говорит хранится прекрасно. Масло она тоже не добавляет, а воду только если сами овощи дали мало жидкости. Горький перец можно заменить 0,5-1 ч.л. молотого.
На 5 литров консервации 250 мл уксуса? Это 50 мл на литровую банку!!! при наличии природных консервантов сахара и томата?
На 1 литровую банку максимум 1 столовую ложку уксуса 9%
Сергей, такой рецепт:) На сайте есть рецепты с меньшим количеством уксуса)))
Оля, здравствуйте! Скажите, а почему баклажаны именно по павлодарски? Это что рецепт из Павлодара, который в Казахстане?
Здравствуйте, Татьяна:) К сожалению, не знаю происхождение названия салата:)
в этом рецепте масло добавляют в конце варки и это правильно. не будет изжоги. масло это не только вкус в салате но хороший консервант. температура кипения выше чем у воды. я всегда во всех заготовках масла добавляю за 5 мин до конца варки.
Спасибо за подсказку по растительному маслу:) Не знала таких тонкостей!