Солянку — тушеную капусту с овощами – любят очень многие. Это отличная закуска или гарнир на все случаи жизни. Такое блюдо хорошо готовить летом и осенью, когда много свежих овощей, сочных и вкусных. Ну, а в холодное время года… В холодное время года можно воспользоваться заготовленной на зиму солянкой. Такая консервация довольно просто делается: все овощи тушатся вместе, к ним добавляются специи и уксус, а затем солянку закрывают в банки. Даже стерилизация для этого рецепта не нужна.
Простой рецепт заготовки из капусты
Мне нравится солянка из капусты, моркови, лука и помидоров, именно такой вариант я обычно закрываю на зиму. Но вы можете добавить и какие-то другие овощи: например, болгарский перец, спаржевую фасоль, кабачки и т.д. Чем хороша солянка, так это тем, что для нее подходит все, что угодно, все, что вам нравится.
Буду очень рада, если вы воспользуетесь моим рецептом и пополните свою кладовую несколькими баночками такой консервации, а после расскажете в комментариях о своих впечатлениях.
Потребуются ингредиенты
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лавровый лист — 2-3 шт;
- растительное масло – 250 мл;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус 9% — 100 мл;
- перец черный горошком 10-15 шт.
*Указан вес уже очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается около 4 л консервации. Для этого вида консервации можно использовать овощи неправильной формы, слегка примятые (но не подпорченные!). Во время переработки такие места просто удаляем.
Приготовление шаг за шагом
У капусты удаляем верхние листья, промываем ее и шинкуем тонкой недлинной соломкой.
Морковь очищаем от кожицы и промываем. Натираем морковь на крупную терку.
Репчатый лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем лук четверть-кольцами (мелкий– полукольцами).
Помидоры промываем. Вырезаем места крепления плодоножек и нарезаем некрупными дольками.
Варить закуску будем в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном, в эмалированной кастрюле овощи могут пригореть. В кастрюлю выкладываем все подготовленные овощи, добавляем перец черный горошком и лавровый лист, насыпаем соль и сахар, наливаем растительное масло.
Все хорошо перемешиваем.
Кастрюлю с овощами прикрываем крышкой и, поставив на небольшой огонь, доводим массу до закипания (начнут раздаваться характерные звуки). Огонь уменьшаем до минимального и варим в течение 15 минут. Затем убираем лавровый лист, добавляем при необходимости соль или сахар.
Варим еще в течение 25-30 минут, до готовности. Пару раз за время варки перемешиваем.
Добавляем уксус, перемешиваем и выдерживаем на огне еще 3-5 минут.
Готовую закуску раскладываем по сухим, заранее простерилизованным баночкам, слегка придавливая ее. Наливаем сок, образовавшийся во время варки, наполняя банки до самого верху.
Банки с солянкой сразу герметично укупориваем и, перевернув вверх дном, укутываем. Так оставляем банки примерно на сутки, до полного остывания.
Затем банки с солянкой переносим на постоянное место хранения – в темное прохладное место.
попробовала ваш рецептик. Мне очень понравилось. Думаю что в следующий раз больше сделаю. Дети даже едят, удивительно