Суп из красной рыбы с итальянскими нотками

Многие относятся к первым блюдам из рыбы с определенной настороженностью, полагая, что они редко выходят удачными. Возможно, эти «знатоки» просто не пробовали вкусный суп из красной рыбы!

У меня же есть удивительно хороший рецепт супа из красной рыбы с  – простой, но очень вкусный. Я часто его готовлю, и всегда он всем нравится – и мужу, и дочке, и даже свекрови… Хотите, поделюсь с вами секретами его приготовления?

Ингредиенты:

• 300 г супового набора из красной рыбы (хребты, брюшки);
• 250 г картофеля;
• 1 небольшая морковка;
• 1 небольшая луковица;
• 1 небольшой лавровый листик;
• 2-3 горошины черного перца;
• черные маслины;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• зелень для украшения.

Как приготовить суп из красной рыбы:

Кусочек рыбы моем холодной водой, удаляем пленки, остатки внутренностей (если они попадаются).

Заливаем рыбу 0,8 л холодной воды, доводим до кипения на большом огне. Удаляем выделившуюся пену, кладем луковичку, соль, перец горошком и варим на маленьком огне минут 12-15 (время варки зависит от толщины рыбы).

Пока рыба варится, чистим и моем картофель и морковь. Картофель нарезаем кубиками размером 1,5-2 см, а морковь – тонкими (толщиной 2-3 мм) полукольцами.

Из бульона вынимаем рыбу и луковицу (луковицу выбрасываем). Рыбу выкладываем на тарелочку для охлаждения. Когда она немного остынет, разбираем — удаляем кости, плавники и участки жира (иначе суп будет слишком жирным).

В бульон забрасываем морковь и картофель, доводим до кипения на сильном огне. Затем огонь уменьшаем до самого маленького и варим овощи минут 12-15, почти до готовности.

Маслины режем поперек, на колечки, на 3-4 части каждую. Опускаем в бульон с овощами рыбу и маслины, проверяем на соль, добавляем черный молотый перец по вкусу и варим на самом маленьком огне минуты 3-4, до готовности картофеля и моркови.

Готовый суп наливаем в тарелки и подаем. При желании можно украсить суп из красной рыбы мелко нарезанной зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

Советы и рекомендации:

Для того, чтобы суп из красной рыбы получился вкусным, самое главное – купить хорошую рыбу. Для этого первого блюда подходит любая красная рыба – лосось, горбуша, форель… Можно взять и свежую рыбку, и замороженную – это не будет иметь принципиального значения. Но будьте осторожны с рыбой из морозильной камеры – плохо, если она несколько раз размораживалась-замораживалась. Такую рыбку я не советую вам покупать ни для этого супа, ни для любого другого блюда.

Кроме того, старайтесь покупать куски, на которых на костях осталось достаточно много мякоти. Тогда у вас в тарелке будет много рыбы, суп будет насыщеннее и вкуснее.

Это – бюджетный вариант супа. Но, конечно, можно его приготовить суп из красной рыбы из стейка. В таком случае можно не разбирать рыбу на кусочки, а оставить крупным куском, удалив только часть хребта.