Home - РЕЦЕПТЫ - Заготовки на зиму - Икра баклажанная на зиму: самый вкусный рецепт!

Икра баклажанная на зиму: самый вкусный рецепт!

   

В этом году я решила поэкспериментировать с зимними заготовками, чтобы зимой разнообразить повседневный стол интересными салатами и закусками.

И попробовала приготовить икру из баклажан на зиму из запеченных баклажан и перца. Рецепт очень похожий на публиковавшийся ранее «Баклажанная икра с болгарским перцем на зиму», но есть существенные отличия.

После того, как все мои домашние отведали этой чудо-икры, было решено закрыть под крышечку несколько партий этой вкусной закуски.

Икра получилась вкусной, нежной, с ярким вкусом баклажан, болгарского перца и специй. Благодаря тому, что баклажаны запекаются без шкурки, икра по консистенции получается кремовой и очень воздушной.

баклажанная икра рецепт

Пока решила остановиться на этом рецепте. А в следующем году, может придумаю что-то новенькое :)

Из указанных ниже ингредиентов получается 3,5 литра икры.

Ингредиенты:

  • Баклажаны 2 кг
  • Болгарский перец 1,5 кг
  • Помидоры 1 кг
  • Лук 0,5 кг
  • Перец чилли по вкусу
  • Чеснок по вкусу
  • Соль и сахар по вкусу
  • Уксус 9% 100 мл.
  • Растительное масло 100 мл.

Приготовление:

Баклажаны чистим от кожицы и нарезаем кубиками примерно 1*1 см.

На противень щедро  наливаем растительное масло (я использовала оливковое), высыпаем баклажаны, и сверху еще поливаем баклажаны небольшим количеством масла.

Отправляем баклажаны в духовку примерно на 1 час при температуре 180*.

Вместе с баклажанами в духовку на решетку отправляем болгарский перец.

Перец в процессе запекания нужно будет перевернуть несколько раз, чтобы он пропекся равномерно.

Тем временем, превращаем помидоры в пюре. Я использовала погружной блендер, но можно сделать пюре любым удобным для вас способом.

Лук мелко режем, и отправляем в большую кастрюлю с толстым дном. В кастрюлю наливаем растительное масло.

Обжариваем лук до золотистого цвета.

Затем вливаем пюре их помидоров. Доводим до кипения, и варим 30 минут.

Достаем баклажаны и перец из духовки.

Даем перцу немного остыть, затем чистим от кожицы и семечек.

Нарезаем перец квадратиками.

Отправляем перец и баклажаны в кастрюлю с томатным пюре.

Доводим до кипения, и тушим 30 минут.

Дальше вливаем уксус, добавляем чеснок (пропустить через пресс), соль, сахар, перец чилли.

Превращаем баклажанную икру в пюре любым удобным способом. Я использовала погружной блендер, и делала это прямо в кастрюле.

Снова доводим икру из баклажанов до кипения, кипятим 5 минут, затем можно раскладывать по подготовленным стерилизованным баночкам.

Икру я буду хранить в кухонном шкафу при комнатной температуре, поэтому  банки еще дополнительно стерилизую в кипящей воде 15 минут.

После стерилизации баночки с икрой перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Пользуюсь таким тщательным способом стерилизации уже давно, и сюрпризов в виде «взрывных банок» еще ни разу не было.

Вот и все, вкусная икра из баклажан на зиму готова! Желаю вам приятного процесса консервирования!


Версия для печати

5 comments

  1. Оксана

    Сколько соли и сахара класть?

  2. Спасибо за рецепт! Приготовила, получилась очень вкусная. Всем понравилась! Еще закатали несколько банок. Уксуса правда поменьше добавила.

  3. Полина

    Классная икра! Уже проверили ваш рецепт: приготовили, закатали, открыли, съели. Теперь все будем делать по новой. И погреб на замок, а то до зимы ничего не доживет :)

  4. Спасибо за рецепт, две банки закатала, немного икры осталось попробовать. Вкусно, но я добавила чуть больше соли и специй.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *