Баклажаны с чесноком и морковью в остром маринаде (заготовка на зиму)

Это рецепт понравится тем, кто любит баклажаны, а так же острые блюда: такая заготовка на зиму получается пикантной на вкус и очень аппетитной. Еще одно ее достоинство – готовится она очень быстро, так что вам не придется хлопотать на кухне целый день, как бывает со многими рецептами консервации.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 200 г моркови;
• 50 г чеснока (пара головок среднего размера);
• 2 ст. л. (60 г) соли:
• 125 мл. 9% уксуса;
• 0,5 – 0,8 стручка горького перца (или целый, по вкусу);
• 100 мл растительного масла.

Приготовление:

Как я уже говорила, процесс консервации очень короткий, поэтому надо будет делать многое одновременно. Я всегда начинаю с подготовки банок – мою их в воде с содой, тщательно ополаскиваю горячей проточной водой. Крышки кипячу в течение 3-4 минут. А банки пока просто переворачиваю вверх дном на чистое полотенце.

Готовим маринад. Чеснок очищаем, моем и пропускаем через пресс. Горький перец нарезаем как можно мельче. Смешиваем горький перец с чесноком и солью, добавляем растительное масло и уксус.

Морковь очищаем и промываем. Нарезаем кружками, достаточно тонкими.

Баклажаны тщательно моем, обрезаем оба конца. Нарезаем их кубиками примерно по 2 см.

Перекладываем баклажаны и морковь в дуршлаг и обдаем кипятком.

Затем помещаем баклажаны и морковку в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения и кипятим в течение 7-8 минут. Пока овощи варятся, у вас есть время простерилизовать банки (я делаю это на пару). С баклажанов сливаем воду, откинув их на дуршлаг.

Горячие банки насухо вытираем и сразу раскладываем в них баклажаны и морковь. Из 1 кг баклажан у меня получилось 3 банки объемом 0,5 литра. Старайтесь, чтобы и баклажаны, и морковь распределились равномерно.

Банки заполняем баклажанами и морковкой доверху, заливаем равномерно маринадом и накрываем сухой крышкой.

Ставим банки в кастрюлю. Чтобы банки не лопнули в процессе стерилизации, на дно кастрюли надо положить сложенное полотенце. В кастрюлю наливаем теплую (не горячую!) воду таким образом, чтобы она не доставала пару см до горлышка банок. Доводим воду в кастрюле с банками до кипения, затем огонь несколько уменьшаем и стерилизуем в течение 25 минут (банки объемом 0,5 литра).

Теперь можно закрыть банки крышками герметично. Переворачиваем банки и ставим их на крышки, укутываем до полного остывания. Такие баклажаны с морковью могут ожидать зимы не только в подвале или погребе, но и в квартире, они не боятся комнатной температуры. Но не забудьте спрятать их подальше от солнечного света – в кладовую или шкафчик.