Вкусная аджика из кабачков на зиму

Конечно, я знаю, что классическая аджика вовсе не готовится из кабачков. Но рецепт этой этого острого соуса-приправы имеет уже достаточно много вариаций: аджику делают теперь и из помидоров, и из баклажан, и из кабачков… Мне очень нравится аджика во всех проявлениях: каждый рецепт хорош по-своему.

А вот мои домашние предпочитают аджику именно из кабачков – у нее очень интересный вкус: достаточно острый (благодаря чесноку), но в то же время обвалакивающе-мягкий (именно из-за кабачков).

ВИДЕО: КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков (очищенных);
• 200 г моркови;
• 2 cт. л. сахара;
• 60-70 г чеснока;
• 150 г помидоров;
• 4-5 столовых ложек томатного соуса;
• 100 мл растительного масла;
• 0,5 чайной ложки красного перца молотого;
• 2 ч. л. с горкой соли;
• 2 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Кабачки чистим и трем на крупной терке.

Тщательно чистим и моем морковь, натираем на крупной терке.

Помидоры обдаем кипятком, очищаем кожицу. Нарезаем помидоры маленькими кубиками,  примерно 3-5 мм.

Чеснок чистим, моем и продавливаем через пресс.

В широкую кастрюлю с толстым дном выкладываем кабачки, морковь, чеснок и помидоры, перемешиваем.

Наливаем растительное масло, насыпаем соль, сахар и красный перец. Кладем томатный соус  и еще раз перемешиваем.

Ставим на огонь. На среднем огне доводим до кипения, а затем огонь снижаем до минимального и варим 30 минут под крышкой. За это  время   2-3 раза перемешиваем. Затем наливаем уксус, перемешиваем и, не прикрывая крышкой, варим еще полчаса.

Пока аджика доваривается, займемся банками. Их нужно непременно простерилизовать удобным для вас способом – на пару или в духовке. Это же касается и крышек.

Время подгоняем так, чтобы ко времени готовности аджики все банки были простерилизованы. Готовую  алжику пюрируем блендером. Снова ставим на огонь и доводим до кипения.

Вытираем банки насухо и до самого верха наполняем аджикой. Прикрываем крышками (неплотно).

Ставим баночки с аджикой в кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой, и заливаем теплой водой, немного не доходя до горлышка банок. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и стерилизуем в течение 10-15 минут.

 Затем сразу герметично укупориваем (закатываем или закручиваем). Банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Храним аджику  при комнатной температуре, только подальше от прямых солнечных лучей.

Советы и рекомендации:

Кабачки берем обязательно свежие. А вот размер большого значения не имеет: если у вас кабачки крупные, с семечками, просто удалите внутреннюю часть плодов, оставляя только плотную наружную часть.

Можно  и не класть томатный соус, только в таком случае вдвое увеличивайте количество помидоров. Как альтернативу можно использовать помидоров собственном соку.

Без стерилизации можно тоже обойтись, но хранить такую аджику надо в прохладном месте: погребе или подвале.