Икра баклажанная кусочками

 

Думаю, не ошибусь, если скажу, что икра из баклажанов – эта очень популярная заготовка, и у вас наверняка есть ее рецепт. Но, как и у любой удачной всеми любимой консервации, у икры из баклажан есть несколько вариантов приготовления. Про один из них я и хочу вам рассказать. Его принципиальное отличие от классической икры в том, что овощи для икры не измельчаются, а нарезаются небольшими кусочками, так что икра в готовом виде представляет собой не пасту, а имеет другой, более брутальный, очень аппетитный вид.

Простой рецепт вкусной закуски из баклажанов

Что же касается самого процесса приготовления, то в нем есть единственная сложность – нарезать овощи. В остальном же икра из баклажанов кусочками — довольно простая и относительно быстрая заготовка. Самое главное, что она получается не только красивой, но и очень вкусной – по мнению многих, вкуснее традиционной баклажанной икры.

Икра баклажанная кусочками фото

Потребуются ингредиенты

  • 1 кг баклажан;
  • 1 кг помидоров;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 1/3 стручка острого перца – по вкусу;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3-5 столовых ложек растительного масла;
  • 50 мл. 9% уксуса.

*Указан вес подготовленных — очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 1,8 – 2 л икры.

Приготовление по шагам

Лук, морковь  и чеснок очищаем от кожицы и промываем. Лук нарезаем очень мелкими кубиками – примерно 0,3 см. Морковь натираем на среднюю терку. На сковороде (или сотейнике) с толстым дном хорошо разогреваем растительное масло. Выкладываем лук и морковь.

Перемешиваем и пассируем минут 5, до мягкости.

Болгарский перец также нарезаем мелкими кубиками, добавляем к луку и моркови.

Перемешиваем и пассируем 5-6 минут.

Помидоры измельчаем блендером или очень мелко режем.

Добавляем к овощам, перемешиваем.

Готовим все вместе на маленьком огне еще 5-6 минут.

Как правильно подготовить баклажаны

Баклажаны промываем холодной водой и отрезаем кончики. Нарезаем баклажаны мелкими кубиками, примерно 0,5 – 0,4 см. Чтобы убрать возможную горчинку, опускаем баклажаны в подсоленную воду ( чайная ложка соли на 0,5 л воды), выдерживаем так 20 минут. После чего баклажаны откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Но процедуру вымачивания можно не делать: если и будет горчинка, то совсем небольшая, она придаст пикантность икре. Выкладываем баклажаны, мелко нарезанный острый перец, соль и сахар.

Все перемешиваем и тушим минут 10-15, до готовности баклажан.

Добавляем пропущенный через пресс чеснок и уксус, тушим 5 минут.

Готовую икру сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам и герметично укупориваем.

Банки с икрой переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного охлаждения. Хранить такую икру следует в темном месте, можно и при комнатной температуре.

Икра баклажанная кусочками фото

Советы и рекомендации к рецепту

Если вы будете, как и я, измельчать помидоры блендером, то советую, предварительно обдав кипятком, снять с них шкурку, или натирайте на терке, тогда шкурка останется в руках.

Икра баклажанная кусочками
4 (80%) 5 votes

Если вам понравился рецепт - поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы - лучшая награда для меня 💖!


Версия для печати

Отзывы и комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *