Синенькие на рынке подешевели, а значит, сезон заготовок из баклажан можно считать официально открытым! Начинаю я из вкусного рецепта синеньких в аджике на зиму, который еще ни разу меня не подводил, и всегда нравится моим близким и друзьям.
Готовятся баклажаны на зиму в аджике, без стерилизации, за что я люблю этот рецепт еще больше. Аджика в готовой консервации получается густой, как соус, а благодаря особому способу нарезки, баклажаны не развариваются, и сохраняют свою форму целеньких кусочков.
Кроме того, такие баклажаны в аджике мы часто берем с собой на пикник, в качестве закуски к шашлыкам. С горячим мясом, и хрустящим лавашем эти острые баклажаны в аджике особенно вкусные.
Вы заинтересовались? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню, где я вам покажу, как заготовить баклажаны на зиму в аджике: остренькие, ароматные, и невероятно вкусные!
Ингредиенты:
- 1,5 кг. баклажан
- 1 кг. помидор
- 1 кг. болгарского перца
- 2 головки чеснока
- 2-3 стручка острого перца
- 50 гр. соли
- 150 гр. сахара
- 100 мл. растительного масла
- 100 мл. 9% уксуса
Выход: 4-4,5 литра
Как приготовить баклажаны на зиму в аджике:
Болгарский перец, помидоры, и чеснок нарезаем так, чтобы было удобно пропускать на мясорубку. Не забудьте также добавить острый перец по вкусу. Я добавила два небольших стручка, чтобы получилась в меру острая аджика.
Баклажаны нарезаем довольно крупно (1,5-2 см.), чтобы каждый кусочек был со шкуркой. Так меньше шансов, что баклажаны разварятся во время приготовления.
Дальше готовим аджику для баклажан: пропускаем болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец на мясорубку. Если вы готовите небольшую порцию, то можно воспользоваться блендером. Удобно крутить аджику прямо в кастрюлю, в которой будем делать заготовку из баклажан. Кастрюлю выбирайте объемом минимум на 5 литров.
К перекрученным овощам добавляем: соль, сахар и растительное масло. Ставим кастрюлю с аджикой на плиту, и доводим до кипения.
В кипящую аджику высыпаем баклажаны, постоянно помешивая, чтобы они все поместились. Накрываем кастрюлю крышкой, и тушим баклажаны в аджике на маленьком огне примерно 30 минут до готовности баклажан.
В конце приготовления добавляем к баклажанам в аджике уксус, перемешиваем, варим еще не более пяти минут и снимаем с огня.
Раскладываем наши вкуснейшие синенькие в аджике по заранее простерилизованным сухим баночкам.
Закатываем банки с баклажанами стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз.
Для подстраховки можно еще укутать банки под шубу. Остывшие банки с консервацией убираем в кладовку, или погреб, подальше от источников света и тепла. Такие баклажаны на зиму в аджике отлично хранятся в квартире при комнатной температуре, при условии что соблюдены все рекомендации рецепта.
Друзья, теперь вы знаете, как заготовить на зиму баклажаны в аджике. Надеюсь, этот рецепт синеньких в аджике придется вам по вкусу. Может у вас есть свой «фирменный рецепт» баклажан в аджике, который не похож на этот? Делитесь, пожалуйста, в комментариях, мне и правда очень интересно!
Ольга, а существует ли у Вас рецепт цветной капусты в томате на зиму? Спасибо за все рецепты, в этом году закрывали только по Вашим рецептам, все очень вкусно!!!!!!!
Анна, спасибо за доверие к рецептам:) С цветной капустой есть только такой
Спасибо! Очень хороший рецепт, делали уже дважды.
Хочу заметить, что если взять чуть больше помидоров, уксус можно вообще исключить, не всем он полезен,
т. е. если помидоров в готовом продукте примерно четверть. Сахару мы кладём гораздо меньше, ну не люблю
я овощи с сахаром.
А главное, ни в коем случае не нужно сразу варить чеснок вместе со всеми овощами, нужно измельченный любым способом чеснок (хоть через давилку) добавить в уже готовое блюдо, за пару минут до окончания варки и раскладывания по банкам (примерно так же, как его кладут в хороший украинский борщ, только без сала :-)
Всем удачи !
Александр, Благодарю Вас за отзыв! По поводу чеснока — 100% согласна, сама в последнее время добавляю его в конце, как в борщ)) Мне как искушенному кулинару нравятся летние сорта чеснока (которые с мелким зубчиками). Такой чеснок не печет, со сладким привкусом и очень ароматный. А уксус часто использую яблочный натуральный, был также опыт с заменой уксуса на лимонный сок.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, второй год закручиваю по этому обалденному рецепту, но ещё хотелось бы вариант без баклажан и огурцов, просто соус сам… Если пробывали так, какие будут пропорции?
Екатерина, закатывать отдельно соус не пробовала, но если хотите сделать, то просто замените в рецепте 1,5 кг баклажанов на 750 гр. перца и 750 гр. помидоров.
Скажите пожалуйста, а с готовой аджики можно сделать? У меня с прошлого года осталась аджика.
Не думаю:) Здесь ведь уже все посчитано, и соль и уксус и пропорции, чтобы консервация была вкусной и хорошо хранилась.
Огромное спасибо за рецепт! Ничего вкуснее я еще не пробовала. Очень спокойно отношусь к баклажанам, но этот рецепт что то невообразимое не возможно оторваться.в этом году буду делать еще. Спасибо!
Александра, и Вам спасибо за отзыв и такой аппетитный фотоотчет:) У меня этот рецепт синеньких тоже один из любимых))) Еще вот такое соте в обязательном порядке закатываю https://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/vkusnoe-sote-iz-baklazhanov-na-zimu-po-maminomu-retseptu/
Спасибо большое за рецепт! Я в прошлом году первый раз сделала и мои домашние остались очень довольны! Спасибо, очень вкусно!!!
Юлия, и Вам спасибо за внимание, отзыв и доверие к рецепту баклажанов в аджике 💖 💖 💖 Буду рада видеть Вас в числе постоянных друзей сайта 8 Ложек.ру 🌷🌷🌷
Здраствуйте! Вот,доели последнюю баночку и полезла переписать понравившиеся рецепты чтоб подготовиться и уже с проверенными в новом сезоне закатывать,т.к этот год был дебютом как в огородничестве так и в запасах на зиму)) Очень вкусная аджика!!! Очень востребованна оказалась у нас в семье,жаль закатала всего две порции этого рецепта,исправлюсь) Мы ее и как самостоятельное блюдо кушали и к шашлыку и к ,вермишели,и просто к картошке вареной- безумно вкусно!!!! Спасибо огромное за столь удачный рецепт!!! Идеальные пропорции!Все делала по граммам,только перца жгучего чуть больше добавила- мы так любим))
Здравствуйте, Екатерина 🌷 🌷🌷 Я очень рада, что рецепт баклажанов в аджике пришелся вашей семье по вкусу:) У меня тоже эта заготовка исчезает одной из первых 🍆 большое Вам спасибо за такой содержательный и душевный отзыв:)
Ой ,как вкусно ,очень рада ,что сделала по вашему рецепту!
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, баклажаны нужно посолить на 15 мин., как обычно это делают, когда готовят с кожурой? Не будут ли они горчить?
Спасибо за рецепт, сегодня сделала, получилась очень вкусно, правда выход у меня гораздо меньше ( 7баночек по 0,45), хотя закладка была строго по рецепту((
Благодарю за чудный рецепт. Быстро, вкусно)))
Здравствуйте! Сколько баночек надо приготовить на одну порцию? Можно ли использовать зеленый перец?
Добрый день. Я в аджику добавляю петрушку. Можно ли и в этот рецепт добавить петрушку и в какой момент это лучше сделать? Спасибо.
А масло добавлять какое? С запахом или без? Хочу завтра сделать. Есть масло рафинированное и настоящее с запахом семечек.
Светлана, я всегда добавляю рафинированное:)
Спасибо за рецепт!вкусно и быстро )
Ваш рецепт просто суперрррррррр.я долго искала чтоб быстро и вкусно,я нашла!спасибо.
Спасибо Вам за чудесный рецепт! Сегодня приготовила 3,5 л . Вся семья в восторге!!!👍
Спасибо за рецепт!!!! Я в восторге! Очень вкусно и просто. Вчера готовила все строго по рецепту, но уксус добавлять не стала, буду хранить в холодильнике)) Переписываю в свой блокнотик идеальных рецептов! :)
Спасибо огромное за рецепт! Оооочень вкусно! Сделала уже две порции, думаю, что надо ещё. Очень точно у Вас расписаны пропорции продуктов, ничего не меняла. Спасибо!
Спасибо огромное за рецепт! Давно искала,чтоб было так вкусно и без особой возни!!!!Порцию сделала,попробовали…завтра пойду ещё за баклажанами:-)
Алена, и Вам спасибо за отзыв к моему скромному рецепту:) Кушайте баклажаны на здоровье, и заглядывайте ко мне в гости еще:)
Спасибо огромное за рецепт! Сделала 4 баночки на пробу,одну открыли и слопали в присест с картошечкой,мммм обалденно! Завтра еще закрывать буду,а то чую эти не доживут и до первого снега)))
Я в прошлом году делала так же кабачки. Ушли на ура :)
Сейчас пойду делать баклажаны. Спасибо за рецепт
Татьяна, благодарю Вас за отзыв к моим рецептам 🌹🌹🌹💖💖💖 Очень надеюсь, что баклажаны Вам также понравятся :)
Спасибо ! Очень вкусно !!!!!!!!!!!!!!!
Вес очищенных овощей в рецепте ?
Да, да указан вес очищенных и подготовленных овощей.
А я сейчас начну делать по Вашему рецепту. Тещин язык моим понравился,надеюсь этот тоже понравится:-)
Ольга, сегодня прочла рецепт и сразу же возникло желание попробовать.
Спасибо большое за столь оригинальный рецепт! В процессе готовки пробовала, очень вкусно!!! Баночки готовы! Понравилось Ваше описание приготовления, все подробно и понятно! Жду новых рецептов от Вас! С наилучшими пожеланиями!
Камилла, добрый день! И я приготовила баклажаны в аджике по Вашему рецепту. Единственное отступление: уксус не клала(я не любитель добавлять уксус в консервацию, т.к. заготовочки любят дети). варила около 40 мин и затем разложила в баночки, только что вынутые из духовки после стерилизации, аджика аж кипела в них, когда наполняла!. И сверху крыжечкой, вынутой из кипящей воды. дальше, как обычно-под шубу! Оочень вкскусно!!!! Но у меня получилось: 1 банка 0.9 литра и 2 банки 0.72 литра. Хотя по количеству ингредиентов все мерила на весах. Возможно, потому что не налила 100 мл уксуса+ варила подольше, не знаю. Кстати, в прошлом году я также делала икру бакалжановую и кабачковую, без уксуса. В холодильнике простояла весь год, когда открывали баночку, стояла дня четыре(если «доживала», обычно за 1-2 дня все съедаем. Спасибо за рецептик! Я к Вам еще вернусь!
Спасибо за рецепт! Все как я люблю — быстро, просто, вкусно. Все кто попробовал — в восторге. Я тоже добавила томатную пасту — ярче чувствуется помидорный вкус, а также вместо острого перца (ну не люблю я его перечный дух) я положила 1 ч.л. хорошей грузинской аджики.
Ольга,Вы просто волшебница,других слов не нахожу чтобы выразить своего восхищения!’Баклажаны в аджике’-это просто супер!Домашним,да и мне тоже ,сказать понравилось-ничего не сказать.Спасибо Вам!
Камила, и Вас спасибо за такой душевный отзыв:) Передавайте большой привет семье, и кушайте баклажаны на здоровье:) А если возникнут вопросы в процессе готовки, обязательно пишите мне:)
Спасибо за рецепт! Отлично получилось и ооочень вкусно!!!
Сегодня приготовила получилось ровно пять банок.
Спасибо за отзыв! Как Вам на вкус баклажаны в аджике?
Спасибо за рецепты!Закрыла банки по вашему рецепту анклбэнс,вкус обалденный!Теперь вот вашу аджику с баклажанами хочу попробовать,вот!
Камилла и Вам спасибо за доверие к моим рецептам:) Это дорогого стоит. Если буду вопросы по рецептам, обязательно пишите мне:)
Никак не пойму, зачем везде кладётся так много чеснока. ведь после термической обработки чеснок полностью теряет свой пикантный вкус и пользу (витамины), от него в блюде остается только сильно измененный запах вареного чеснока. но для запаха достаточно и 2-3 зубчиков. В чем прикол?
Я люблю бакдажаны нарезать на 4 части вдоль
Алла, спасибо за идею! Это как тещин язык:)
Пробую сделать по вашему рецепту,только еще ко всему этому добавила 3ст.ложки томатной пасты для цвета.Спасибо!
Надежда, и Вам мои благодарности за отзыв к рецепту:) А с томатной пастой получилось вкусно? Я всегда только с помидорами этот рецепт делаю.
Спасибо за рецепт .Вопрос Сколько надо растительного масла ?
Эльвира, и Вам спасибо за внимание к рецепту:) Масло я пропустила, и не заметила, благодарю что спросили)) В этот рецепт идет 100 мл. растительного масла.
Спасибо большое Вам я уже готовлю
Пожалуйста:) Буду ждать ваших впечатлений от рецепта:)