Баклажанная икра с болгарским перцем на зиму

Консервацию из баклажанов по рецепту моей коллеги я готовлю уже несколько лет подряд. Нежная текстура, неповторимый аромат и пикантный вкус делают эту заготовку самой востребованной в семейном меню.

Простой рецепт вкусной закуски из синеньких

Икра из баклажанов с болгарским перцем станет отличным дополнением к различным гарнирам или основным блюдам. С хлебом, птицей, рыбой или мясом — подавайте эту овощную икру с чем угодно, будет очень вкусно. Моим домочадцам больше нравится икра из запеченных баклажанов в виде кусочков.

[toc]

Тонкости приготовления

По желанию готовую икру можно пюрировать с помощью погружного блендера. Из указанного количества ингредиентов получается 8 полулитровых баночек вкуснейшей консервации.

Потребуются ингредиенты

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 100 г чеснока
• 1 стручок горького перца
• 250 мл растительного масла
• 60 мл столового 9% уксуса
• 1 ст. л. с горкой крупной поваренной соли
• 2 ст. л. сахара

Инструкцию по приготовлению

Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на терке с крупным полотном. Болгарский перец помоем, порежем на кусочки средней величины, предварительно удалив семенную коробку.

Тертую морковь выложим на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Периодически помешивая, будем пассеровать морковь на медленном огне до мягкости. Переложим пассерованную морковь в глубокую кастрюлю с толстым дном.

Затем на растительном масле слегка обжарим порезанный болгарский перец. Добавим пассерованный перец в кастрюлю к моркови.

Баклажаны помоем, обрежем хвостики, очистим от кожуры. Порежем овощи на брусочки средней величины. Щедро посолим баклажаны, перемешаем и оставим на 30 минут, чтобы овощи пустили сок.

Далее переложим баклажаны на противень, смазанный подсолнечным маслом. Отправим овощи в разогретую до 180 градусов духовку. Будем запекать брусочки баклажанов до мягкости примерно 20-25 минут.

Переложим запеченные баклажаны в кастрюлю с морковью и перцем.

Очищенный от семян стручок горького перца, чеснок и репчатый лук измельчим в однородную массу с помощью блендера или мясорубки.

Добавим полученную смесь в кастрюлю с овощами.

Помидоры помоем, разрежем на несколько частей, удалим плодоножку. Измельчим овощи с помощью блендера или мясорубки.

Добавим измельченные помидоры к остальным ингредиентам, перемешаем.

Добавим в баклажанную икру соль и сахар по вкусу. Накрыв кастрюлю крышкой, будем варить икру на медленном огне примерно 30-40 минут, периодически помешивая овощи.

За это время сок из овощей выпарится, а икра загустеет и начнет пыхтеть. На этом этапе добавим в баклажанную икру столовый уксус, чтобы консервация хорошо хранилась. Перемешав икру, проварим ее на медленном огне еще 5 минут.

Затем переложим готовую баклажанную икру в стерилизованные банки. Накроем консервацию металлическими крышками и закатаем банки с помощью специальной машинки. Перевернув банки с икрой вверх дном, укутаем их пледом и оставим на 1 сутки до остывания.

Готовую баклажанную икру будем хранить в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!