Зельц – это мясное блюдо немецкой кухни, которое является разновидностью холодца. Традиционно его готовят из шпика, кусочков говядины или свинины и различных субпродуктов. Не менее вкусным зельц получается из филе курицы, языка или печени. Поэтому я с удовольствием поделюсь с вами своим семейным рецептом, и расскажу как готовит зельц из печени моя мама.
Рекомендую приготовить: Мягкая говяжья печень в сметане
Печеночный зельц — очень вкусное, нежное и сочное блюдо. Его можно подавать вместе с гарниром из овощного пюре, различных каш, макаронных изделий или просто с ржаным хлебом и домашними соленьями. Получается очень вкусно – пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени
- 50 г свежего сала
- 1 стакан манной крупы объемом 250 мл
- 2 яйца
- 2 головки репчатого лука
- 1 морковь
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
Как приготовить зельц из печени:
Сперва почистим овощи. Лук порежем кубиком среднего размера. Морковь порежем крупными кусочками.
На растительном масле обжарим порезанный лук до прозрачности. Затем всыплем к нему измельченную морковь.
Будем пассеровать овощи вместе на медленном огне до мягкости, затем остудим их до комнатной температуры.
Печень помоем, удалим прожилки, порежем ее на кусочки среднего размера, как того требует рецепт зельца из куриной печени.
Сало порежем очень мелким кубиком.
Добавим сало к куриной печени.
Следом всыплем стакан манной крупы. Она поможет скрепить ингредиенты между собой, чтобы зельц из куриной печени держал форму и не распадался на части.
Высыплем к остальным ингредиентам пассерованные на растительном масле овощи.
Перемешаем смесь. Добавим два куриных яйца, посолим и поперчим по вкусу. По желанию дополнительно можно добавить сушеные травы или специи, например, базилик или тимьян.
Еще раз перемешаем смесь, добиваясь однородности. Аккуратно переложим печеночную массу в пакет для запекания, или любой другой, предназначенный для тепловой обработки продуктов. Выпустим из него воздух, чтобы во время нагревания пакет не лопнул. Тщательно завяжем его нитками. Для надежности я заворачиваю все в два пакета.
Положим зельц из печени в пакете в большую кастрюлю с кипящей водой.
Будем варить его на медленном огне на протяжении 1 часа 40 минут.
Затем аккуратно извлечем зельц из кастрюли, полностью остудим и только потом достанем из пакета, разрезав целлофан ножом.
Охлажденный зельц порежем на порционные кусочки и будем подавать со свежими или маринованными овощами.
Приятного аппетита!
Отзывы и комментарии