Лечо с перцем и луком на зиму

Я часто делаю новые для меня заготовки по совету знакомых или когда вижу интересную идею в интернете, но есть рецепты, по которым я готовлю консервацию в обязательном порядке. Один из них — лечо из болгарского перца и лука. Я не могу сказать, что в нем все очень просто и быстро: нет, нужно приготовить томатный сок, а лишь потом в нем проварить овощи, но это не так уж и сложно, а конечный результат получается настолько вкусным, что с лихвой окупает ваши хлопоты на кухне.

Тем более, что мой рецепт лечо из перца и лука на зиму без утомительной стерилизации, что тоже для меня и многих хозяек является плюсом. Такое лечо хорошо и само по себе,  и как гарнир к мясу или запеченной рыбе.  Очень вкусное и аппетитное, оно может быть и отличной овощной закуской на праздничном столе в зимнее время года.

В общем, достоинств у такого рецепта – очень много. Если я вас заинтересовала, то поспешу рассказать, как приготовить лечо из перца и лука на зиму, чтобы и вы могли сделать эту вкусную консервацию.

Ингредиенты:

• 5 кг помидор;
• 5 кг болгарского перца;
• 2 кг лука;
• 4 столовые ложки соли;
• 0,5 кг сахара;
• 1 стакан (200 мл) уксуса 9%;
• 370 мл рафинированного растительного масла.

Как приготовить лечо из перца и лука на зиму:

Помидоры отбираем только спелые, мясистые. Можно даже немного примятые, но не подгнившие. Размеры  помидоров значения не имеют. Моем помидоры и некрупно нарезаем, произвольно.

Пропускаем помидоры через мясорубку.

Получившуюся массу наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим на небольшом огне в течение 15 минут, изредка помешивая.

Проваренную томатную массу протираем через сито и получаем сок. Если помидоры взяты правильные – мясистые и спелые – должно получиться около 3,7 л сока. Наливаем сок в большую кастрюлю (или 2, если нет подходящего размера – с учетом последующего добавления лука и перца), доводим до кипения и варим на небольшом огне в течение 15 минут.

Для лечо отбираем плотные мясистые перцы желтого, розового и красного цвета – правильной формы, без наружных повреждений. Перцы моем и разрезаем вдоль пополам. Вырезаем места крепления плодоножки, семена и перегородки. Нарезаем каждую половинку перца еще на 2-3 части.

Лук очищаем от шелухи и тщательно промываем. Нарезаем лук полукольцами, примерно по 3-5 мм толщиной.

Насыпаем в сок соль, сахар растительное масло и уксус, перемешиваем и доводим до кипения. Кладем лук в томатный сок и на маленьком огне варим 15 минут.

Опускаем в томатную массу кусочки перцев. Не волнуйтесь, если вам покажется, что все перцы не войдут – масса начнет вариться, перцы станут мягче и минут через 7 полностью погрузятся в томатный сок.

Прикрываем кастрюлю крышкой и доводим сок до кипения. Осторожно перемешиваем перцы и лук. Огонь уменьшаем до минимального и варим под крышкой еще 15 минут, каждые 5 минут осторожно перемешивая, чтобы все перцы поскорее покрылись томатным соком.

В готовом лечо все перцы и лук погружены в томатный сок, перцы мягкие, но кусочки остались целыми. Лук стал мягкий, но не расползается.

Готовое лечо сразу же раскладываем заранее простерилизованным  банкам, вытертым насухо, и герметично укупориваем прокипяченными крышками.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания – примерно сутки.

Храним это вкусное лечо из перца и лука на зиму обязательно в темном месте, можно при комнатной температуре.