Капустняк из квашеной капусты очень популярен в западных регионах Украины, Польши и Словакии. Он имеет насыщенный вкус с выраженной кислинкой, которую придает ему квашеная капуста. Традиционно капустняк готовят на мясном наваристом бульоне, используя свежие или копченые свиные ребрышки.
Если вы предпочитаете более легкий и диетический вариант капустняка, используйте для приготовления куриный бульон. Густой и питательный суп с пшеном и квашеной капустой придет на помощь в холодный зимний день. Тарелка супа, приправленного сметаной и свежей зеленью, подарит ощущение сытости на долгое время.
Ингредиенты:
- 2 л воды;
- 400 г свежих свиных ребер;
- 300 г квашеной капусты;
- 4-5 клубней картофеля;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 0,5 ст. пшена;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 50 мл растительного масла;
- соль и черный молотый перец по вкусу;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. молотой паприки;
- 0,25 ч. л. специй для супа;
- 3 горошины черного душистого перца;
- 2 листа лаврушки;
- 1 пучок свежего укропа.
Как готовить:
Свиные ребрышки моем, нарезаем на кусочки, опускаем в кастрюлю с холодной водой. Накрыв кастрюлю крышкой, доводим бульон до кипения, снимаем пену шумовкой, варим мясной бульон на медленном огне в течение 1 часа. Достаем мясо из бульона, остужаем до комнатной температуры, отделяем от костей и возвращаем обратно в кастрюлю.
Пшено тщательно моем, добавляем в кипящий бульон. Варим суп на медленном огне в течение 10 минут.
Тем временем картофель моем, очищаем от кожуры и нарезаем на кубики небольшого размера. Через 10 минут добавляем измельченный картофель в бульон с пшеном. Продолжаем готовить суп на медленном огне до готовности крупы и картофеля.
Квашеную капусту отжимаем от рассола, мелко шинкуем. Добавляем кислую капусту в суп, продолжаем варить капустняк на слабом огне в течение 15 минут.
Лук очищаем от шелухи, нарезаем мелким кубиком. Морковь моем, очищаем от кожуры, измельчаем на терке с крупным полотном. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, нарезаем тонкими слайсами. Выкладываем овощи в сковороду с разогретым растительным маслом. Периодически помешивая, пассеруем овощи на среднем огне до золотистого оттенка.
Добавляем к пассерованным овощам томатную пасту, вливаем немного бульона из супа. Тушим овощи на медленном огне в течение 5 минут.
Добавляем тушеные овощи к содержимому кастрюли, перемешиваем.
Добавляем в капустняк соль, специи и мелко порубленную зелень укропа. Для баланса вкуса можно добавить в суп чайную ложку сахара. Доводим капустняк до кипения, снимаем кастрюлю с огня и даем настояться блюду в течение 10-15 минут.
Ароматный наваристый капустняк разливаем по порционным тарелкам, добавляем сметану и подаем с ломтиками ржаного хлеба.
Приятного аппетита!