Лечо на зиму из болгарского перца (классический рецепт)

Классическое лечо на зиму из болгарского перца – это тот рецепт, который всегда будет пользоваться большой популярностью.  Сейчас хозяйки готовят очень много самых разных  и интересных видов лечо – с морковью, с кабачками, с баклажанами…  Они хороши, безусловно, каждый по своему. Но все же многие остаются верны традиционному лечо – из болгарского перца и помидоров, с чесноком и острым перцем.

Мне тоже нравится классический рецепт лечо на зиму из болгарского перца, и я закрываю его на зиму в обязательном порядке. Тем более. Что ничего сложного в его приготовлении нет, все довольно просто и относительно быстро. Зато зимой такая заготовка будет очень кстати: и как самостоятельное  овощное блюдо, и как вкусный гарнир к мясу, и как красивая закуска на праздничный стол.

Так что с удовольствием расскажу вам, как приготовить лечо на зиму из болгарского перца по классическому рецепту – я уверена, оно вам понравится непременно!

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 2 крупные головки чеснока;
• 1 стакан (250 мл) сахара;
• 1,5 столовой ложки без горки соли;
• 1 красный жгучий перец;
• 1 стакан (250 мл) растительного масла;
• 2 столовые ложки 9% уксуса.

*Указан вес уже подготовленных помидоров и перцев. Из данного количества ингредиентов получается примерно 2,9 л лечо. 

Как приготовить лечо на зиму из болгарского перца:

Для лечо отбираем мясистые зрелые (и перезрелые) помидоры. Форма и размеры плодов значения не имеют. Помидоры могут быть слега примяты, но не подгнившие. Если у помидоров возле места крепления плодоножки имеются плотные зеленоватые участки, их лучше удалить. Помидоры промываем в проточной воде. Разрезаем, вырезая некачественные места, на небольшие кусочки произвольной формы.

Из помидоров следует выдавить сок. Способ извлечения сока – на ваше усмотрение: или с помощью соковыжималки, или мясорубки. Готовый сок наливаем в кастрюлю, доводим до кипения и варим, периодически снимая пену, в течение 30 минут.

Перцы выбираем мясистые, правильной формы, обязательно красного или желто-красного цвета — лечо из перцев зеленого цвета будет выглядеть неаппетитно. У перцев на кожице не должно быть повреждений. Перцы промываем, разрезаем вдоль попоплам и вырезаем места крепления плодоножки. Удаляем семена и перегородки. Перцы еще раз промываем, чтобы удалить застрявшие семена. Каждую половинку перца разрезаем еще на 2-3 длинных части.

Чеснок очищаем от кожицы, промываем. Крупные дольки разрезаем вдоль пополам.

Красный жгучий перец промываем, удаляем семена и нарезаем тонкими колечками.

Дно широкой кастрюли с толстым дном смачиваем водой. Кладем в кастрюлю подготовленный болгарский перец, жгучий перец, чеснок. Добавляем растительное масло, уксус, соль  и сахар.

К перцу вливаем кипящий сок, перемешиваем и ставим на огонь.

На большом огне доводим до кипения и варим под крышкой на маленьком огне 8 – 10 минут. За это время несколько раз осторожно перемешиваем, стараясь не помять перец. Вы только посмотрите, какое яркое, какое красивое лечо у нас получается!

Когда лечо готово,  перцы вынимаем и аккуратно раскладываем по заранее простерилизованным, вытертым насухо банкам. Стараемся перцы не приминать.

Томатную массу еще раз доводим до кипения и заливаем в банки.

Банки с лечо сразу же герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Укутываем и выдерживаем до полного остывания, примерно 1 сутки.

Такое лечо следует хранить в темном месте, можно и  при комнатной температуре.