Буженина по-польски

Буженина… Пожалуй, на наших застольях это самый постоянный гость. Ведь хороший кусок отменно приготовленного мяса – это всегда вкусно, сытно и аппетитно! Кстати, рецептов буженины – огромное множество. Ее запекают с чесноком, горчицей, луком… А еще ее иногда не отправляют в духовку, а готовят на плите – варят в специальном маринаде.

Получается тоже очень интересно. Я совсем недавно делала такую буженину и осталась очень довольна результатом. Рецепт, который я брала за основу, назывался «буженина по-польски». Очень рекомендую!

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти свинины;
• 1,5 л воды;
• 1 головка чеснока;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 3-4 лавровых листа (по вкусу);
• перец черный  горошек — по вкусу.

Приготовление:

Мясо моем, вырезаем, если попадутся, кровяные места, хрящики, сухожилия.

Чеснок чистим, давим в прессе. Или можно просто ножом раздавить.
Готовим маринад.

В небольшой мисочке соединяем сметану, соевый соус, горчицу, сахар, соль. Хорошо перемешиваем.

Добавляем чеснок, лавровый лист, перец горошком. Снова перемешиваем. И – не пугаемся! Вид у маринада достаточно неприглядный, серовато-коричнеого цвета. Не тушуйтесь — мясо выйдет вкусным.

Сметана делает маринад очень не привлекательным внешне, но не советую пренебрегать ее добавлением.  Дело в том, что кисломолочные продукты содержат кислоту, которая хороша при мариновании любого мяса. Кроме того, сметана способствует более полному растворению ароматических веществ из специй  (например, из перца). Именно сметана добавит мясу аромата, вкуса из специй и мягкости.

Подбираем подходящую кастрюлю. Она не должна быть слишком широкой – надо, чтобы мясо было все покрыто маринадом.

В кастрюлю наливаем воду, выливаем подготовленную смесь и тщательно перемешиваем.

Доводим маринад до кипения.
Опускаем в кипящий маринад мясо, снова доводим до кипения.

Варим на небольшом огне под крышкой 20 минут. (Если кусок побольше, то и варить его надо дольше).
Остужаем мясо в маринаде, под крышкой.

И так же, прямо в кастрюле, с маринадом, отправляем мясо в холодильник на сутки.

Через сутки снова доводим до кипения, варим 20 минут. Огонь отключаем, мясо оставляем в маринаде до полного остывания.

Вынимаем мясо из маринада, обсушиваем бумажными полотенцами.

Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник. Выдерживаем  в холодильнике до окончания 2-х суток с начала приготовления. (То есть, если вы опустили мясо в кипящий маринад в 8 утра в понедельник, то готово к употреблению оно будет в 8 утра в среду.)

Дальше все просто – тонко нарезаем и подаем на стол.
Мясо получается ароматное, нежное. И почти диетическое (ведь не жарилось, а варилось!).

Советы и рекомендации:

Для буженины выбираем свежее мясо, не размороженное. Буженина из него будет гораздо вкуснее и ароматнее. Подходит мякоть окорока, лопатки или шейная часть.

Вместо одного большого куска можно взять 2 куска поменьше – так они быстрее приготовятся.